Печь для томления, копчения и хранения ISTOMA-EM

С этой печью вы сможете деликатно готовить, коптить и просто хранить продукты. Уникальная система нагрева 3D Surround Heat распределяет горячий воздух равномерно по камере и поддерживает вокруг продукта одинаковую температуру без принудительной конвекции воздушного потока. Нагревательные элементы располагаются по периметру камеры, что и обеспечивает равномерный прогрев и распределение тепла. Низкотемпературное приготовление - это метод, при котором сохраняется естественная влажность продукта и исключается работа иссушающих вентиляторов для распределения тепла и пароувлажнения.

Конструкция

✓ Объём камеры 190 л;
✓ Максимальная загрузка - 45 кг;
✓ 10 пар направляющих с шагом 40 мм;
✓ Возможно размещение 7 гастроемкостей GN 2/1 глубиной 65 мм или 5 гастроемкостей глубиной 100 мм;
✓ Внутренний размер камеры 560 х 520 х 660 мм;
✓ Дверца со стеклом имеет специальные отверстия в верхней и нижней части для циркуляции воздуха, которые рекомендуется держать открытыми во время приготовления при максимальной загрузке;
✓ При копчении данные отверстия рекомендуется закрывать, для этого предусмотрен специальный механизм;
✓ В комплект печи входят две полки-решетки, поддон, съемный жиросборник, контейнер для щепы и 4 поворотных колеса;
✓ Высота печи без колес 730 мм.

Управление

✓ Электронное управление с цифровым дисплеем;
✓ Датчик-щуп;
✓ 7 кнопок меню позволяют запрограммировать режимы приготовления, копчения или хранения;
✓ Режимы сохраняются в памяти.

Приготовление

✓ Температура приготовления до 140 °С, а хранения - до 95 °С;
✓ Время приготовления до 24 часов;
✓ Время копчения до 1,5 часов;
✓ Можно осуществлять как горячее, так и холодное копчение.

Хранение

✓ Температура щупа до 95 °С;
✓ Во время приготовления с использованием датчика-щупа печь автоматически перейдет в режим хранения при достижении заданной температуры внутри продукта;
✓ При достижении установленных параметров печь автоматически переходит из режима приготовления в режим хранения;

Справка о проведении испытаний (рус.)
Инструкция (рус.)

Видео

Посмотреть видео о низкотемпературных печах Istoma: