Уход за алюминиевыми формами, сетками и другой посудой

Используете алюминиевую посуду? А правильно ли вы за ней ухаживаете? А может, вы оказались здесь, потому что не можете отмыть нагар от алюминиевой формы? Скорее читайте нашу статью!

Алюминий - отличный проводник тепла. Это недорогой металл, посуду из которого выбирают повара и пиццайоло за ее долгосрочность (при правильном уходе) и практичность. В такой посуде нет тефлонового слоя, который легко повреждается, но зато при прокаливании можно самим создать антипригарный слой, и еда не будет прилипать.

Форма для пиццы с острыми краями, алюминий, глубина 1.7 см506 ₽арт. CAR6 Форма для пиццы, алюминий, глубина 2.5 см1 012 ₽арт. HADEP6 Форма для пиццы, алюминий, глубина 1.3 см931 ₽арт. HA2006

Анодирование алюминия — это нанесение оксидной пленки на поверхность металлов и сплавов в растворе электролита. В результате имеющаяся уже на поверхности алюминия естественная оксидная пленка искусственно утолщается от 0,2 до 20 микрон. Она препятствует дальнейшему окислению. Анодирование повышает твердость изделия и защищает поверхность от коррозии. Анодированный алюминий имеет более темный цвет. Однако внутри алюминий остается мягким, и со временем посуда может стать не такой твердой, как при покупке, особенно когда вы используете полирующие губки с абразивами. 

Учтите, анодирование придает легкий антипригарный эффект, но такие формы тоже требуют прокаливания.

У нас представлены анодированные формы (серия HC).

Форма для пиццы с острыми краями с антипригарным покрытием, глубина 1.7 см1 265 ₽арт. CAR6HC Форма для пиццы с антипригарным покрытием, глубина 2.5 см1 725 ₽арт. HCDEP6 Форма для пиццы с антипригарным покрытием, глубина 1.3 см1 587 ₽арт. HC2006

1. Прокаливание

Если вы держите в руках новую сверкающую форму или сетку из алюминия, не спешите приступать к готовке. Ее надо прокалить, чтобы создать защитную пленку - так еда не будет прилипать.
Чем алюминиевая посуд старше, тем легче с ней работать. Это может вас удивить, но к почерневшей от использования сетке совсем не прилипает пицца. Так как закалить новую алюминиевую посуду?

Сначала помойте посуду. Лучше без губок. Насухо вытрите. Далее действуем так: если у вас форма для запекания (для печи/духовки), то используйте метод 1. Если у вас сковородка, казан или другая посуда для плиты, используйте метод 2.

1. Смажьте форму растительным маслом, не забывая про стенки. Поставьте в разогретую печь на привычную температуру (обычно 200-250С). От масла может идти пар, выдерживайте форму 15-20 минут (лучше не передерживать). После остывания, удалите излишки масла салфеткой. Мыть моющим средством не нужно.

2. Насыпьте соли, чтобы она покрывала всю поверхность. Прокалите сковородку/казан на плите до высокой температуры. После остывания, высыпьте соль и смажьте сковороду маслом. Прогрейте ее на большом огне. Излишки масла уберите салфеткой после высыхания.

2. Мытье

Один пиццацоло с 7-летним опытом как-то поделился советом - избегать мыть сетки моющими средствами и щетками. Вместо этого, он показал, как прокаливать сетки в печи на высоких температурах, чтобы избавится от кусочков теста и начинки, если они прилипли намертво. 

Сетка для пиццы, 35.5 см762 ₽арт. APZS-14 Сетка для пиццы, 30.5 см596 ₽арт. APZS-12 Диск для пиццы суперперфорированный, алюминий621 ₽арт. 18907SP 18908SP 18909SP 18910SP 18911SP 18912SP 18913SP 18914SP 18915SP 18916SP 18917SP 18918SP 18919SP 18920SP
Сетки в запущенных случаях можно подержать в печи, а потом пройтись по нагару докером или скалкой с нажимом, либо скребком - это позволит раскрошить загрязнения. После этого помойте и прокалите. 

Если без мытья никак, то используйте мягкие моющие средства (в идеале подходящие для алюминия), и неагрессивную губку. После мытья прокалите вашу посуду. 

Мытье в посудомоечной машине исключено, моем только вручную.

Средство для удаления жировых загрязнений Diversey Suma Break up D3.5, 2х5 л5 037 ₽арт. 100862178 Абразивная губка Scotch-Brite 350, белая, 40 шт.8 586 ₽арт. 7100180770 Перфоратор для теста со стальными шипами, 12.7 см4 140 ₽арт. DD5704

3. Хранение

Алюминий - мягкий металл, который может погнуться при падении. Храните формы в стэках, а сетки на стойках - так безопасно и надежно. 

Старайтесь не оставлять еду в алюминиевой посуде надолго - перекладывайте ее, как только она готова. Кислоты разрушают алюминий, поэтому в такой посуде лучше не  готовить борщ, рассольник, рыбу в маринаде.

Подставка для сеток, нерж. сталь, 4 отделения по 24 шт.4 370 ₽арт. 18040 Стойка для пиццы, нерж. сталь, 15 полок5 828 ₽арт. JCPR -15C Форма для пиццы алюминиевая c антипригарным покрытием стэкируемая, глубина 3.8 см2 097 ₽арт. HC5108

Надеемся, эта статья была полезной и ваша посуда из алюминия прослужит очень долго!

Если остались вопросы, не стесняйтесь оставлять их в комментариях.

Фуд Академия:)