Rational iCombi Pro
Электрический · 6 уровней · GN 1/1
Компактный флагман Rational на шесть уровней: занимает меньше квадратного метра, а заменяет духовку, пароварку и часть плиты. Сам держит температуру и влажность, доводит блюдо до готовности и сам моется.
iCombi Pro — это не просто духовка с паром. Внутри четыре системы, которые делают за повара самую муторную работу: следят за продуктом, распределяют жар и влагу, планируют загрузку и моют камеру. Повар задаёт результат — печь его добивается и повторяет из смены в смену.
Ниже по делу, без воды: серия и типоразмер, что умеют технологии, что на печи готовят, сколько она экономит, полный паспорт, линейка размеров и совместимые аксессуары.
6-1/1 — младший типоразмер старшей серии iCombi Pro: шесть уровней формата GN 1/1, электрическое подключение. Базовый выбор для кафе и небольшой кухни ресторана.
Вы говорите печи, что хотите получить — например, стейк medium с румяной корочкой. Дальше она сама следит за продуктом и на ходу меняет температуру, влажность и время, чтобы попасть точно в цель. Можно собрать разные блюда в одну загрузку — печь сведёт их к одному времени. Результат повторяется в любую смену, кто бы ни стоял у плиты.
Печь держит режим сама — повар не стоит с термометром. Результат одинаковый в каждой партии.
iDensityControl измеряет и распределяет жар и влагу так, что даже полностью загруженная камера готовит ровно. Это значит больше порций за загрузку и стабильный результат от верхнего уровня до нижнего — без сырых и пересушенных краёв.
Пожарили рыбу — камеру нужно помыть, иначе следующий десерт пропахнет. Раньше это означало простой и ручную работу. Теперь хватает быстрой мойки примерно за 12 минут, и можно готовить дальше. В конце дня печь сама оценивает загрязнение и предлагает программу — вплоть до удаления накипи на ночь.
Один рецепт можно разослать на все печи сети, следить за готовкой с телефона, выгружать данные HACCP в один клик и получать обновления и сервис онлайн. Удобно, когда точек несколько и нужен одинаковый результат везде.
ConnectedCookingРецепты, мониторинг и HACCP онлайн
Одна печь закрывает пар, конвекцию и их комбинацию: варка и припускание без потери сочности, выпечка и расстойка, жарка и гриль с корочкой, низкотемпературные режимы и су-вид. Мясо, рыба, овощи, гарниры, выпечка — от завтрака до банкета.
В базовой комплектации: подсветка камеры, термощуп с шестью точками замера, динамическое распределение воздуха, нагрев до 300 °C, встроенный ручной душ, собственный парогенератор и трёхслойная дверца.
| Тип | Электрический, 3 NAC 400 В |
|---|---|
| Вмещает | 6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN |
| Порций в день | 30–100 |
| Мощность | 10,8 кВт |
| Габариты Ш × Г × В | 850 мм × 775 мм (842 мм) × 754 мм (804 мм) |
| Вес | 100 кг |
| Издание каталога | Rational, ред. 2023.10 |
Характеристики — из официального каталога Rational (ред. 2023.10), приведены как референсные.
| Модель | Вмещает | Порций/день | Габариты Ш×Г×В | Вес | Мощность |
|---|---|---|---|---|---|
| iCombi Pro XS 6-2/3 | 6 × 2/3 GN | 20–80 | 655 мм × 555 мм (621 мм) × 567 мм (594 мм) | 62 кг | 5,7 кВт |
| iCombi Pro 6-1/1эта | 6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN | 30–100 | 850 мм × 775 мм (842 мм) × 754 мм (804 мм) | 100 кг | 10,8 кВт |
| iCombi Pro 6-2/1 | 6 × 2/1 GN / 12 × 1/1 GN | 60–160 | 1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 754 мм (804 мм) | 135 кг | 22,4 кВт |
| iCombi Pro 10-1/1 | 10 × 1/1 GN / 20 × 1/2 GN | 80–150 | 850 мм × 775 мм (842 мм) × 1014 мм (1064 мм) | 130 кг | 18,9 кВт |
| iCombi Pro 10-2/1 | 10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN | 150–300 | 1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 1014 мм (1064 мм) | 173 кг | 37,4 кВт |
| iCombi Pro 20-1/1 | 20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN | 150–300 | 877 мм × 847 мм (913 мм) × 1807 мм (1872 мм) | 254 кг | 37,2 кВт |
| iCombi Pro 20-2/1 | 20 × 2/1 GN / 40 × 1/1 GN | 300–500 | 1082 мм × 1052 мм (1117 мм) × 1807 мм (1872 мм) | 325 кг | 67,9 кВт |
Другие версии этого типоразмера: iCombi Pro 6-1/1, iCombi Classic 6-1/1.
Показаны 18 из 71 совместимых позиций каталога Rational — оснастка, установка и запчасти для этой модели.
Выдвижные направляющие для аппаратов 6-1/1, 10-1/1Выдвижные направляющие для удобного использования принадлежностей в откидных рамах с шагом направляющих 68 мм.Оснасткаарт. 60.76.894
Вытяжной зонт для Combi-Duo (6-1/1, 10-1/1)Вытяжной зонт для отвода паров; требуется внешнее подключение.Оснасткаарт. 60.76.221
Гастроёмкости нержавеющие усиленныеНержавеющие ёмкости GN: толщина металла на 33% выше стандарта, что гарантирует максимальную устойчивость при больших объёмах и долговечность; выраженные штабелировочные буртики обеспечивают компактное хранение стопкой.Оснасткаарт. 6013.1102
Гранитно-эмалированная ёмкостьГранитно-эмалированная ёмкость с очень хорошей теплопроводностью для равномерного подрумянивания; полностью скруглённые углы позволяют подавать даже угловые куски.Оснасткаарт. 6014.1002В каталог →
Гриль-жарочный листМногофункциональный гриль-жарочный лист с покрытием TriLax для диагонального рисунка гриля на стейках, рыбе и овощах; бортик по задней кромке удерживает много жира или жидкости при жарке.Оснасткаарт. 60.71.617
Гриль-плита CombiGrill с загрузочным приспособлениемГриль-плита CombiGrill даёт идеальный рисунок гриля на стейках, рыбе и овощах без предварительного разогрева; загрузочная решётка из нержавейки помогает загружать большие партии тонких продуктов на разогретую поверхность.Оснасткаарт. 60.73.848
Держатель для запекания картофеля Potato BakerДержатель RATIONAL для запекания картофеля или кукурузы в початках без алюминиевой фольги и до 50% быстрее.Оснасткаарт. 6035.1019
Ёмкость для сбора жира с запираемым сливным клапаномЁмкость для сбора жира при гриле и жарке; легко и безопасно опорожняется через запираемый сливной клапан и сливной шланг (крышка и шланг в комплекте).Оснасткаарт. 60.70.776
Жарочно-пекарная сковородаЖарочно-пекарные сковороды с рифлёной поверхностью для равномерного подрумянивания и покрытием TriLax против пригорания; несущий лист обеспечивает удобный и безопасный перенос больших партий.Оснасткаарт. 60.73.212
Жарочно-пекарные листы неперфорированныеНеперфорированные высокотеплопроводные жарочно-пекарные листы с покрытием TriLax для готовки и выпечки при температуре до 300 °C.Оснасткаарт. 60.73.671В каталог →
Заездная направляющая для мобильного стеллажаЗаездная направляющая; необходима при использовании мобильного въездного стеллажа.Оснасткаарт. 60.75.115Конденсационный зонт UltraVent для Combi-Duo (6-1/1, 10-1/1)Конденсационный зонт для улавливания и отвода парового пара; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.76.169
Конденсационный зонт UltraVent PlusКонденсационный зонт для улавливания и отвода водяного пара; специальная фильтрация уменьшает раздражающий дым; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.75.142Конденсационный зонт UltraVent Plus для Combi-Duo (6-1/1, 10-1/1)Конденсационный зонт со специальной фильтрацией, снижающей раздражающий дым; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.76.173Он добавляет к горячему воздуху пар и их комбинацию, поэтому одна печь заменяет духовку, пароварку и часть плиты и точнее держит результат.
6-1/1 — до 100 порций в смену, компактнее и дешевле. 10-1/1 — до 150 порций и выше корпус. Если поток растёт, берите 10-1/1; для кафе хватает 6-1/1.
Электросеть 3 фазы 400 В (предохранители 3×16 A), подача воды R 3/4 дюйма и слив. Точные требования — в паспорте выше и в инструкции Rational.
Та же сборка и мощность, но Pro ведёт режим сам (iCookingSuite, iDensityControl, iCareSystem), а Classic — ручное управление.
ООО «Фуд Академия» · ОГРН 1117746250137 · ИНН/КПП 7729679094 / 772901001 · 119361, Москва, ул. Никулинская, д. 35, стр. 1 · +7 (495) 984-34-50
Изображения и характеристики из материалов Rational — © RATIONAL AG.