Пароконвектомат Rational iCombi Pro целиком, вид под углом — общий план аппарата — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

iDensityControl — климат камеры, который не проседает при полной загрузке

iDensityControl — система Rational, которая отвечает за климат внутри камеры iCombi Pro: она измеряет влажность и то, как расходится тепло, и сама выравнивает эти параметры по всей камере — на всех уровнях сразу. Если iCookingSuite решает, каким должно получиться блюдо, то iDensityControl держит условия вокруг него: сколько пара, с какой скоростью движется воздух, где убрать лишнюю влагу. Благодаря этому камеру можно загружать плотнее и всё равно получать одинаковый результат сверху донизу.

Модели с iDensityControlВся линейка iCombi Pro — 13 моделей, от настольной XS до тележечной 20-2/1

Открытая рабочая камера iCombi Pro — направляющие для уровней GN — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Замер: печь знает, что происходит внутри

Система непрерывно снимает показания климата в камере: влажность и то, насколько равномерно расходится тепло. Как только реальные условия отклоняются от заданных — начинается выравнивание, ещё до того, как это скажется на блюде. Это точка отсчёта для всей работы iDensityControl.

uroven

Сдвоенные вентиляторы и дефлектор в камере iCombi Pro — циркуляция воздуха для равномерного климата — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Управление: воздух и влага под контролем

Дальше в работу идут два управляемых параметра шага приготовления — скорость вентилятора и подача пара. Сильная циркуляция быстро и ровно разносит тепло по всей камере; если влаги больше, чем нужно, система её удаляет, если меньше — добавляет пар. Оба параметра задаются точечно под конкретный шаг рецепта, а не работают на одной постоянной мощности от начала до конца.

Открытая камера iCombi Pro с разными блюдами на уровнях одновременно — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Результат: одинаково на каждом уровне

Итог работы iDensityControl — одинаковый климат сверху донизу камеры: нижние противни не «отстают» от верхних, верхние не пересыхают раньше времени. Поэтому камеру можно загружать плотнее, чем аппарат без такой системы, — и получать стабильный результат на каждом уровне, а не «повезло — не повезло» в зависимости от того, где стоял противень.

+50% прирост производительности камеры за счёт циркуляции воздуха и работы с влагой — по данным Rational

до 10% сокращение времени приготовления при том же равномерном результате

Что даёт

Из чего складывается климат-контроль

Равномерность по всем уровнямОдин климат сразу на всю камеру — противни не спорят друг с другом за тепло и влагу

Плотная загрузка без потери качестваКамеру можно заполнять полностью — результат при максимальной загрузке остаётся тем же

Точный климат под продуктВлажность держится ровно такой, какая нужна: сухой жар для корочки или насыщенный пар для деликатных блюд

Управляемая скорость вентилятораСкорость воздушного потока — параметр шага приготовления, а не постоянная величина

Удаление лишней влагиКогда влаги в камере больше нужного, система убирает её — заданный климат не «плывёт»

Стабильность на протяжении циклаКлимат держится от начала до конца готовки — независимо от того, полная камера или нет

Зачем это бизнесу

Главная проблема полной загрузки без активного климат-контроля — часть противней готова, часть ещё нет. iDensityControl снимает её: печь работает быстрее и вмещает больше за цикл, а результат остаётся стабильным вне зависимости от уровня. Для потока в час пик это прямая отдача с той же камеры — без покупки второго аппарата.

Больше порций, меньше брака

Плотная загрузка без потери качества — за один цикл выходит больше блюд, а ровный климат по всей камере убирает пересушенные или недоведённые противни.

Pro и Classic — климат камеры по-разному

iDensityControl — технология серии iCombi Pro. У iCombi Classic влажность задаётся вручную как параметр режима, а лишняя влага удаляется при превышении заданного порога — активного выравнивания по уровням и замера климата здесь нет. Это осознанно более простой и доступный аппарат: та же камера и сборка, но без автоматики климат-контроля.

Серия iCombi ClassicВлажность вручную, без iDensityControl Pro или Classic — подробное сравнениеЧто ещё отличает автоматику Pro от ручного управления Classic

iCombi Pro — вся линейка

Модели с iDensityControl

Модель	Уровни	Формат	Топливо
iCombi Pro XS 6-2/3	6	GN 2/3	эл
iCombi Pro 6-1/1	6	GN 1/1	эл
iCombi Pro 6-1/1	6	GN 1/1	газ
iCombi Pro 6-2/1	6	GN 2/1	эл
iCombi Pro 6-2/1	6	GN 2/1	газ
iCombi Pro 10-1/1	10	GN 1/1	эл
iCombi Pro 10-1/1	10	GN 1/1	газ
iCombi Pro 10-2/1	10	GN 2/1	эл
iCombi Pro 10-2/1	10	GN 2/1	газ
iCombi Pro 20-1/1	20	GN 1/1	эл
iCombi Pro 20-1/1	20	GN 1/1	газ
iCombi Pro 20-2/1	20	GN 2/1	эл
iCombi Pro 20-2/1	20	GN 2/1	газ

Рядом: остальные интеллектуальные системы Pro

iDensityControl отвечает за климат и воздух в камере — «мышцы» iCombi Pro. Каким получится блюдо на выходе, решает iCookingSuite — «мозг» аппарата. А спланировать загрузку так, чтобы разные блюда были готовы к одному времени, помогает iProductionManager. Все технологии серии — в общем каталоге пароконвектоматов.

iCookingSuiteВедёт процесс к заданному результату блюда iProductionManagerСводит разные блюда к одному времени готовности Каталог пароконвектоматовВсе модели, серии и технологии Rational