Пароконвектомат электрический Rational iCombi Classic 20-1/1

Rational iCombi Classic

Пароконвектомат электрический Rational iCombi Classic 20-1/1

Электрический · 20 уровней · GN 1/1

Напольная база Rational на двадцать уровней GN 1/1: камеру загружают целой подкатной тележкой, а не противнем за противнем. Три режима и ручное управление — режим, температуру, влажность и время задаёт повар, печь стабильно их держит от загрузки к загрузке. Тот же корпус и камера, что у флагманского Pro, но без сенсорной автоматики и заметно дешевле. Для банкетного цеха, столовой и производства на 150–300 порций за смену.

2 062 368 ₽

Уровней20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN

Мощность37,2 kW

Порций в день150–300

ТопливоЭлектрический

Напольный электрический пароконвектомат Rational iCombi Classic 20-1/1 на передвижной раме, вид спереди: слева панель управления с поворотной ручкой и кнопками

Большая напольная печь Rational без переплаты за автоматику

iCombi Classic 20-1/1 — это Rational в его исходном виде, но в самом крупном формате линейки: двадцать уровней GN 1/1 в напольном корпусе и то же качество сборки, что у флагманского Pro. Разница одна — управление ручное. Режим, температуру, влажность и время повар задаёт сам, а печь точно их держит от загрузки к загрузке, сколько бы уровней ни было заполнено.

Продукты закатываются в камеру не противнями по одному, а целой тележкой-шпилькой сразу на все двадцать уровней — так за один заход через печь проходит вся банкетная партия. Осознанный выбор для столовой, банкетного цеха или производства, где у печи стоит опытный повар, который сам знает, что делает, и без сенсорной автоматики обходится.

Открытая рабочая камера пароконвектомата: направляющие под уровни GN — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Серия и место в каталоге

20-1/1 — старший типоразмер серии iCombi Classic в формате GN 1/1: двадцать уровней, а камера при необходимости принимает и сорок противней GN 1/2 — по два на уровень. Аппарат напольный, электрическое подключение; для загрузки всех двадцати уровней разом используют подкатную тележку, а не расставляют противни по одному. Модель для кухонь с большим и стабильным потоком — от 150 до 300 порций за смену.

RationalПроизводитель серии iCombi

Серия iCombi ClassicВсе модели младшей серии На 20 уровнейСрез каталога по уровням Электрические моделиСрез по топливу Сравнить с iCombi ProЧем отличается старшая серия

Три режима

Пар, конвекция и комбинация — в одной камере

ПарОвощи, рыба и заготовки без пересыхания — цвет, форма и питательные вещества сохраняются

Горячий воздухВыпечка, запекание и жарка с нагревом до 300 °C, резерва мощности хватает и при полной загрузке

КомбинацияПар и жар вместе: меньше потерь при жарке, мясо сочное внутри и румяное снаружи

ТермощупГотовность по температуре внутри продукта, а не по таймеру — точнее на крупных партиях

Дверь камеры крупным планом: петля, уплотнитель и стекло — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Простое ручное управление на всех двадцати уровнях

Выбрали режим кнопкой, выставили температуру, влажность, скорость вентилятора и время — печь держит их точно на всех двадцати уровнях, сколько бы тележка ни была загружена. Управление наглядное: дисплей с понятными символами и поворотный регулятор с нажатием, без сенсорных меню — осваивается за одну смену.

три режима — три кнопки
свои программы
несколько ступеней вентилятора
точный пар для су-вида

Мясо с обжаренной корочкой, приготовленное в пароконвектомате — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Термощуп: точность без автоматики

Крупный кусок мяса или птицу Classic доводит не «по времени», а по температуре в сердцевине: воткнули щуп — печь остановится ровно на заданной готовности. На двадцати уровнях и банкетной партии это главный страхующий инструмент: ужарка меньше, пересушенных кусков нет, результат одинаковый на любом уровне тележки.

Пена моющего средства на стальной стенке камеры — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Уход: ручной душ и простая чистка

Встроенный ручной душ с двумя типами струи помогает быстро промыть камеру и направляющие между партиями. Полностью автоматической мойки, как у Pro с iCareSystem, у Classic нет — это одна из статей экономии; на камере такого объёма, двадцать уровней, ежедневная чистка занимает заметно больше ручного времени, чем на компактных моделях.

Экран ConnectedCooking: мониторинг печей и рецепты онлайн — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

ConnectedCooking: печь на связи

Classic подключается к облачной платформе Rational: статус печей виден с телефона, данные для HACCP выгружаются в один клик, обновления приходят онлайн. Для сети точек — способ держать все печи под присмотром из одного кабинета.

ConnectedCookingМониторинг и HACCP онлайн

Classic или Pro — честно о выборе

Обе печи — настоящий Rational на двадцать уровней в одном напольном корпусе с загрузкой целой тележкой; различаются только «мозги» и цена. Pro сам подбирает режим, планирует смешанные загрузки и моется без рук — на потоке 150–300 порций это особенно заметно. Classic всё это отдаёт повару: при опытной бригаде и ровном потоке двадцать уровней Classic полностью закрывают банкетную кухню за меньшие деньги.

Управление: Classic — ручное · Pro — автоподбор (iCookingSuite)
Планировщик загрузок: Classic — нет · Pro — iProductionManager
Мойка: Classic — ручной душ · Pro — автоматика iCareSystem
Кому: Classic — опытный повар, ровный поток · Pro — высокий поток, нехватка кадров

iCombi Pro 20-1/1Та же вместимость со всей автоматикой

Паспорт

Характеристики Classic 20-1/1

Тип	Электрический, 3 NAC 400 В
Вмещает	20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN
Порций в день	150–300
Мощность	37,2 кВт
Габариты Ш × Г × В	877 мм × 847 мм (913 мм) × 1807 мм (1872 мм)
Вес	246 кг
Издание каталога	Rational, ред. 2023.10

Характеристики — из официального каталога Rational (ред. 2023.10), приведены как референсные.

Линейка

Какой типоразмер выбрать

Модель	Вмещает	Порций/день	Габариты Ш×Г×В	Вес	Мощность
iCombi Classic 6-1/1	6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN	30–100	850 мм × 775 мм (842 мм) × 754 мм (804 мм)	95 кг	10,8 кВт
iCombi Classic 6-2/1	6 × 2/1 GN / 12 × 1/1 GN	60–160	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 754 мм (804 мм)	128 кг	22,4 кВт
iCombi Classic 10-1/1	10 × 1/1 GN / 20 × 1/2 GN	80–150	850 мм × 775 мм (842 мм) × 1014 мм (1064 мм)	123 кг	18,9 кВт
iCombi Classic 10-2/1	10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN	150–300	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 1014 мм (1064 мм)	165 кг	37,4 кВт
iCombi Classic 20-1/1эта	20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN	150–300	877 мм × 847 мм (913 мм) × 1807 мм (1872 мм)	246 кг	37,2 кВт
iCombi Classic 20-2/1	20 × 2/1 GN / 40 × 1/1 GN	300–500	1082 мм × 1052 мм (1117 мм) × 1807 мм (1872 мм)	313 кг	67,9 кВт

Другие версии этого типоразмера: iCombi Pro 20-1/1, iCombi Classic 20-1/1.

Оснастка

Совместимые аксессуары

Показаны 18 из 48 совместимых позиций каталога Rational — оснастка, установка и запчасти для этой модели.

Скоро добавим фотоВертел для ягнёнка и поросёнкаВертел для приготовления целого ягнёнка или молочного поросёнка — просто вставить и подвесить.Оснасткаарт. 60.70.819

Скоро добавим фотоВертикальная насадка для курицы и уткиВертикальная насадка для кур и уток: птица размещается вертикально, что даёт особенно сочное грудное мясо и хрустящую равномерно подрумяненную кожу.Оснасткаарт. 6035.1006

3D-рендер того же вытяжного короба с решёткой вентиляции над корпусом аппарата, под другим ракурсом.

Вытяжной зонтВытяжной колпак для отвода пара; требуется наружное подключение.Оснасткаарт. 60.76.219

3D-рендер прямоугольного гастроёмкости серого цвета с невысокими бортиками.

Гастроёмкости нержавеющие усиленныеНержавеющие ёмкости GN: толщина металла на 33% выше стандарта, что гарантирует максимальную устойчивость при больших объёмах и долговечность; выраженные штабелировочные буртики обеспечивают компактное хранение стопкой.Оснасткаарт. 6013.1102

Скоро добавим фотоГастроёмкость нержавеющая перфорированнаяПерфорированная нержавеющая ёмкость GN.Оснасткаарт. 6015.1165

Схематичный 3D-рендер глубокого прямоугольного контейнера/противня серого цвета.

Гранитно-эмалированная ёмкостьГранитно-эмалированная ёмкость с очень хорошей теплопроводностью для равномерного подрумянивания; полностью скруглённые углы позволяют подавать даже угловые куски.Оснасткаарт. 6014.1002В каталог →

Два серых противня внахлёст: передний с продольным рифлением (гриль), задний гладкий, 3D-рендер без текста.

Гриль-жарочный листМногофункциональный гриль-жарочный лист с покрытием TriLax для диагонального рисунка гриля на стейках, рыбе и овощах; бортик по задней кромке удерживает много жира или жидкости при жарке.Оснасткаарт. 60.71.617

Два аксессуара-вставки в гастроформате: сверху решётка-гриль с параллельными закруглёнными прутьями, снизу проволочная решётка (стеллаж/держатель) с частыми тонкими прутьями.

Гриль-плита CombiGrill с загрузочным приспособлениемГриль-плита CombiGrill даёт идеальный рисунок гриля на стейках, рыбе и овощах без предварительного разогрева; загрузочная решётка из нержавейки помогает загружать большие партии тонких продуктов на разогретую поверхность.Оснасткаарт. 60.73.848

Схематичный 3D-рендер прямоугольного перфорированного противня с рядами вертикальных штырей (шампуров) для запекания — похоже на решётку для картофеля.

Держатель для запекания картофеля Potato BakerДержатель RATIONAL для запекания картофеля или кукурузы в початках без алюминиевой фольги и до 50% быстрее.Оснасткаарт. 6035.1019

3D-рендер металлической ручки-кронштейна, закреплённой на изогнутой трубчатой раме тележки.

Держатель ручки мобильного стеллажаДержатель для надёжного хранения ручки передвижного стеллажа.Оснасткаарт. 60.75.895

3D-рендер плоского прямоугольного поддона с невысокими бортиками и диагональными линиями на дне, вид сверху под углом.

Ёмкость для сбора жира с запираемым сливным клапаномЁмкость для сбора жира при гриле и жарке; легко и безопасно опорожняется через запираемый сливной клапан и сливной шланг (крышка и шланг в комплекте).Оснасткаарт. 60.70.776

3D-CAD-рендер двух подносов: на одном лежат два больших круглых противня, на другом — четыре круглых формы меньшего размера.

Жарочно-пекарная сковородаЖарочно-пекарные сковороды с рифлёной поверхностью для равномерного подрумянивания и покрытием TriLax против пригорания; несущий лист обеспечивает удобный и безопасный перенос больших партий.Оснасткаарт. 60.73.212

Плоский серый прямоугольный противень без перфорации, схематичный 3D-рендер без текста.

Жарочно-пекарные листы неперфорированныеНеперфорированные высокотеплопроводные жарочно-пекарные листы с покрытием TriLax для готовки и выпечки при температуре до 300 °C.Оснасткаарт. 60.73.671В каталог →

3D-рендер вытяжного короба (капота) над верхней частью пароконвектомата с решётчатыми вентиляционными прорезями.

Конденсационный зонт UltraVentКонденсационный колпак: улавливает и отводит пар, наружное подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.75.136

Два серых противня: один с продольными рёбрами (гриль-пицца), другой плоский гладкий, 3D-рендер.

Лист для гриля и пиццыВысокотеплопроводный лист для гриля и пиццы с покрытием TriLax: лицевая сторона — для пиццы (свежей или полуфабриката) до 300 °C, обратная — для гриля стейков, овощей или рыбы.Оснасткаарт. 60.70.943В каталог →

Скоро добавим фотоЛист CombiFryДля приготовления полуфабрикатов во фритюре большими партиями без погружения в масло.Оснасткаарт. 60.73.619

Передвижная тележка-шпилька на колёсах с ручкой; направляющие расположены со смещением/под наклоном, что характерно для тарелочного стеллажа под банкетную подачу (для установки тарелок, а не плоских противней).

Мобильный стеллаж для тарелокПередвижной стеллаж для тарелок: доготовка ранее приготовленных порционных блюд на тарелках (диаметр до 31 см) по технологии Finishing.Оснасткаарт. 60.21.293

Передвижной шпильковый стеллаж на четырёх поворотных колёсах с толкательной ручкой и нижней опорной рамой; вертикальная стойка с рядом горизонтальных направляющих под противни/ёмкости.

Мобильный стеллаж, модель 20-1/1Передвижной стеллаж (тележка) для быстрой и удобной загрузки/выгрузки напольного аппарата.Оснасткаарт. 60.21.245

Все аксессуары Rational в каталоге →

Частые вопросы

Classic 20-1/1 или 10-1/1 — что выбрать?

10-1/1 — настольная модель для потока 80–150 порций в день. 20-1/1 — напольная, с загрузкой целой тележкой на двадцать уровней, и держит 150–300 порций за смену: банкетный цех, столовая или производство с плотным потоком. Соседние размеры — в линейке ниже.

Что нужно для подключения?

Электросеть 3 фазы 400 В, подключаемая мощность 37,2 кВт, подвод воды и слив. Это напольная модель на подкатной тележке: габариты 877 × 847 × 1807 мм (глубина с ручкой — 913 мм, высота с вентиляционной трубой — 1872 мм), вес 246 кг — нужно предусмотреть место, ровный пол и манёвр тележки у печи.

Чем Classic отличается от Pro?

Корпус и камера у 20-1/1 одинаковые что в Pro, что в Classic. Pro добавляет автоматику: сам подбирает режим готовки, планирует смешанные загрузки и моется без рук; Classic всё это отдаёт повару и стоит заметно меньше. При опытной бригаде и ровном потоке 150–300 порций Classic справляется полностью; при плотном пике и нехватке рук — смотрите iCombi Pro 20-1/1.

Есть ли автоматическая мойка?

Нет — у Classic встроенный ручной душ и полуавтоматическая чистка камеры, а не автономная ночная мойка, как у Pro. Для мойки подходят оригинальные таблетки Rational; на камере в двадцать уровней ручная чистка занимает больше времени, чем на компактных моделях.