Пароконвектомат газовый Rational iCombi Classic 20-1/1

Rational iCombi Classic

Пароконвектомат газовый Rational iCombi Classic 20-1/1

Газовый · 20 уровней · GN 1/1

Напольная колонна Rational на двадцать уровней GN 1/1 — за одну загрузку тележки печь отдаёт 150–300 порций, масштаб столовой, банкетного зала или комбината питания. Корпус и камера те же, что у флагманского Pro, но управление ручное: режим, температуру и время задаёт повар. Греется газом — на таких объёмах это обычно выгоднее по счетам за энергию, чем электрическая версия того же размера.

2 329 536 ₽

Уровней20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN

Мощность42 kW (natural gas / LPG 3P), 44 kW (LPG 3B/P)

Порций в день150–300

ТопливоГазовый

Напольный пароконвектомат Rational iCombi Classic на 20 уровней с открытой стеклянной дверцей и гастроёмкостями GN в направляющих; слева панель управления с кнопками

Большая газовая печь без переплаты за автоматику

iCombi Classic 20-1/1 — напольная колонна на двадцать уровней GN 1/1: столько же вмещает и флагманский Pro того же размера, тот же корпус, та же камера, та же немецкая сборка. Отличие одно — управление. Режим, температуру, влажность и время задаёт повар: три кнопки на панели вместо сенсорной автоматики.

Нагрев газовый: на такой мощности и объёме газ, как правило, обходится дешевле в эксплуатации, чем электричество, особенно если труба на кухне уже подведена. Электросеть при этом всё равно нужна — на вентиляторы, электронику и парогенератор. Осознанный выбор для загруженной кухни, где у плиты стоит опытный повар и поток стабильно большой.

Открытая рабочая камера пароконвектомата: направляющие под уровни GN — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Серия и место в каталоге

20-1/1 — старший типоразмер серии iCombi Classic в формате GN 1/1: двадцать уровней в узком напольном корпусе, газовое подключение. Уровень столовой, комбината питания, банкетного зала или крупного ресторана — там, где нужно готовить на поток сотнями порций, а не десятками.

RationalПроизводитель серии iCombi

Серия iCombi ClassicВсе модели младшей серии На 20 уровнейСрез каталога по уровням Газовые моделиСрез по топливу Сравнить с iCombi ProЧем отличается старшая серия

Три режима

Пар, конвекция и комбинация — в одной камере

ПарОвощи, рыба и заготовки без пересыхания большими партиями

Горячий воздухВыпечка, запекание и жарка с нагревом до 300 °C

КомбинацияПар и жар вместе: сочно внутри, румяно снаружи, меньше ужарка

ТермощупГотовность по температуре внутри продукта, а не по таймеру

Дверь камеры крупным планом: петля, уплотнитель и стекло — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Ручное управление: поставил — и работаешь

Выбрали режим кнопкой, выставили влажность, температуру и время — печь держит их ровно на всех двадцати уровнях, сколько бы тележка ни была загружена. Газовый нагрев на стабильность результата не влияет. Управление осваивается за смену: три кнопки режимов и понятный дисплей, без вложенных меню. Часто повторяющиеся блюда можно сохранить как свою программу и запускать одной кнопкой — на банкетном потоке это экономит время между заходами.

три режима — три кнопки
свои программы
несколько ступеней вентилятора
точный пар для су-вида

Мясо с обжаренной корочкой, приготовленное в пароконвектомате — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Термощуп: точность без автоматики

На двадцати уровнях термощуп — главный страхующий инструмент: крупный кусок мяса или птицу печь доводит не по таймеру, а по температуре в сердцевине. Воткнули щуп — печь остановится ровно на заданной готовности, даже если тележка загружена под завязку. Для банкетной подачи и заготовки впрок это меньше пересушенных кусков и меньше ужарки.

Пена моющего средства на стальной стенке камеры — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Уход: ручной душ и простая чистка

Встроенный ручной душ с двумя типами струи быстро промывает камеру и направляющие между заходами. Полностью автоматической мойки, как iCareSystem у Pro, у Classic нет: программу запускает повар вручную. На двадцати уровнях это ощутимо больше ручной работы, чем на компактных моделях серии — часть экономии на цене оборачивается временем персонала.

Открытая камера с разными блюдами на уровнях одновременно: смешанная загрузка — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Что нужно для подключения газовой версии

Газовая версия греет камеру горелками, но без электричества не работает: 1 NAC 230 В нужны на вентиляторы, электронику и парогенератор — линия получается проще, чем трёхфазная электрика у электрической версии того же размера.

Подключаемая тепловая мощность горелок — 42 кВт на природном газе или сжиженном газе 3P (44 кВт на сжиженном газе 3B/P). Кроме подвода газа нужен отвод продуктов сгорания: с дымоходом высота корпуса растёт с 1807 до 1872 мм. Монтаж газовой линии и дымохода — работа аттестованной газовой службы по проекту, точные требования определяет она, а не эта карточка.

Напряжение: 1 NAC 230 В
Мощность горелок: 42 кВт (природный газ / сжиженный 3P) / 44 кВт (сжиженный 3B/P)
Высота с дымоходом: 1872 мм (без дымохода — 1807 мм)

Экран ConnectedCooking: мониторинг печей и рецепты онлайн — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

ConnectedCooking: печь на связи

Classic подключается к облачной платформе Rational: статус печей виден с телефона, данные для HACCP выгружаются в один клик, обновления приходят онлайн. Для сети точек с несколькими крупными печами — способ держать всё под присмотром из одного кабинета, независимо от того, какая площадка на газе, а какая на электричестве.

ConnectedCookingМониторинг и HACCP онлайн

Classic или Pro — честно о выборе

Обе модели — настоящий Rational на двадцать уровней в одном напольном корпусе, обе есть в газовом исполнении. Разница в «мозгах» и в цене. Pro сам подбирает режим, распределяет жар по всей высокой камере, планирует банкетные загрузки и моется без участия. Classic отдаёт всё это повару — и стоит ощутимо меньше. Если поток ровный и у плиты есть опытный повар, Classic полностью закрывает задачу; если пик за пиком и автоматика нужна на максимум производительности — смотрите Pro.

Управление: Classic — ручное · Pro — автоподбор (iCookingSuite)
Планировщик загрузок: Classic — нет · Pro — iProductionManager
Мойка: Classic — ручной душ · Pro — автоматика iCareSystem
Кому: Classic — опытный повар, ровный поток · Pro — высокий поток, нехватка кадров

iCombi Pro 20-1/1 (газ)Та же вместимость со всей автоматикой

Паспорт

Характеристики Classic 20-1/1 (газ)

Тип	Газовый, 1 NAC 230 В
Вмещает	20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN
Порций в день	150–300
Мощность	42 кВт (natural gas / LPG 3P), 44 кВт (LPG 3B/P)
Габариты Ш × Г × В	877 мм × 847 мм (913 мм) × 1807 мм (1872 мм)
Вес	267 кг
Издание каталога	Rational, ред. 2023.10

Характеристики — из официального каталога Rational (ред. 2023.10), приведены как референсные.

Линейка

Какой типоразмер выбрать

Модель	Вмещает	Порций/день	Габариты Ш×Г×В	Вес	Мощность
iCombi Classic 6-1/1	6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN	30–100	850 мм × 775 мм (842 мм) × 754 мм (804 мм)	110 кг	13 кВт (natural gas / LPG 3P), 13,5 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 6-2/1	6 × 2/1 GN / 12 × 1/1 GN	60–160	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 754 мм (804 мм)	147 кг	28 кВт (natural gas / LPG 3P), 29,5 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 10-1/1	10 × 1/1 GN / 20 × 1/2 GN	80–150	850 мм × 775 мм (842 мм) × 1014 мм (1064 мм)	143 кг	22 кВт (natural gas / LPG 3P), 23 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 10-2/1	10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN	150–300	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 1014 мм (1064 мм)	187 кг	40 кВт (natural gas / LPG 3P), 42 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 20-1/1эта	20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN	150–300	877 мм × 847 мм (913 мм) × 1807 мм (1872 мм)	267 кг	42 кВт (natural gas / LPG 3P), 44 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 20-2/1	20 × 2/1 GN / 40 × 1/1 GN	300–500	1082 мм × 1052 мм (1117 мм) × 1807 мм (1872 мм)	346 кг	80 кВт (natural gas / LPG 3P), 84 кВт (LPG 3B/P)

Другие версии этого типоразмера: iCombi Pro 20-1/1, iCombi Classic 20-1/1.

Оснастка

Совместимые аксессуары

Показаны 18 из 48 совместимых позиций каталога Rational — оснастка, установка и запчасти для этой модели.

Скоро добавим фотоВертел для ягнёнка и поросёнкаВертел для приготовления целого ягнёнка или молочного поросёнка — просто вставить и подвесить.Оснасткаарт. 60.70.819

Скоро добавим фотоВертикальная насадка для курицы и уткиВертикальная насадка для кур и уток: птица размещается вертикально, что даёт особенно сочное грудное мясо и хрустящую равномерно подрумяненную кожу.Оснасткаарт. 6035.1006

3D-рендер того же вытяжного короба с решёткой вентиляции над корпусом аппарата, под другим ракурсом.

Вытяжной зонтВытяжной колпак для отвода пара; требуется наружное подключение.Оснасткаарт. 60.76.219

3D-рендер прямоугольного гастроёмкости серого цвета с невысокими бортиками.

Гастроёмкости нержавеющие усиленныеНержавеющие ёмкости GN: толщина металла на 33% выше стандарта, что гарантирует максимальную устойчивость при больших объёмах и долговечность; выраженные штабелировочные буртики обеспечивают компактное хранение стопкой.Оснасткаарт. 6013.1102

Скоро добавим фотоГастроёмкость нержавеющая перфорированнаяПерфорированная нержавеющая ёмкость GN.Оснасткаарт. 6015.1165

Схематичный 3D-рендер глубокого прямоугольного контейнера/противня серого цвета.

Гранитно-эмалированная ёмкостьГранитно-эмалированная ёмкость с очень хорошей теплопроводностью для равномерного подрумянивания; полностью скруглённые углы позволяют подавать даже угловые куски.Оснасткаарт. 6014.1002В каталог →

Два серых противня внахлёст: передний с продольным рифлением (гриль), задний гладкий, 3D-рендер без текста.

Гриль-жарочный листМногофункциональный гриль-жарочный лист с покрытием TriLax для диагонального рисунка гриля на стейках, рыбе и овощах; бортик по задней кромке удерживает много жира или жидкости при жарке.Оснасткаарт. 60.71.617

Два аксессуара-вставки в гастроформате: сверху решётка-гриль с параллельными закруглёнными прутьями, снизу проволочная решётка (стеллаж/держатель) с частыми тонкими прутьями.

Гриль-плита CombiGrill с загрузочным приспособлениемГриль-плита CombiGrill даёт идеальный рисунок гриля на стейках, рыбе и овощах без предварительного разогрева; загрузочная решётка из нержавейки помогает загружать большие партии тонких продуктов на разогретую поверхность.Оснасткаарт. 60.73.848

Схематичный 3D-рендер прямоугольного перфорированного противня с рядами вертикальных штырей (шампуров) для запекания — похоже на решётку для картофеля.

Держатель для запекания картофеля Potato BakerДержатель RATIONAL для запекания картофеля или кукурузы в початках без алюминиевой фольги и до 50% быстрее.Оснасткаарт. 6035.1019

3D-рендер металлической ручки-кронштейна, закреплённой на изогнутой трубчатой раме тележки.

Держатель ручки мобильного стеллажаДержатель для надёжного хранения ручки передвижного стеллажа.Оснасткаарт. 60.75.895

3D-рендер плоского прямоугольного поддона с невысокими бортиками и диагональными линиями на дне, вид сверху под углом.

Ёмкость для сбора жира с запираемым сливным клапаномЁмкость для сбора жира при гриле и жарке; легко и безопасно опорожняется через запираемый сливной клапан и сливной шланг (крышка и шланг в комплекте).Оснасткаарт. 60.70.776

3D-CAD-рендер двух подносов: на одном лежат два больших круглых противня, на другом — четыре круглых формы меньшего размера.

Жарочно-пекарная сковородаЖарочно-пекарные сковороды с рифлёной поверхностью для равномерного подрумянивания и покрытием TriLax против пригорания; несущий лист обеспечивает удобный и безопасный перенос больших партий.Оснасткаарт. 60.73.212

Плоский серый прямоугольный противень без перфорации, схематичный 3D-рендер без текста.

Жарочно-пекарные листы неперфорированныеНеперфорированные высокотеплопроводные жарочно-пекарные листы с покрытием TriLax для готовки и выпечки при температуре до 300 °C.Оснасткаарт. 60.73.671В каталог →

3D-рендер вытяжного короба (капота) над верхней частью пароконвектомата с решётчатыми вентиляционными прорезями.

Конденсационный зонт UltraVentКонденсационный колпак: улавливает и отводит пар, наружное подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.75.136

Два серых противня: один с продольными рёбрами (гриль-пицца), другой плоский гладкий, 3D-рендер.

Лист для гриля и пиццыВысокотеплопроводный лист для гриля и пиццы с покрытием TriLax: лицевая сторона — для пиццы (свежей или полуфабриката) до 300 °C, обратная — для гриля стейков, овощей или рыбы.Оснасткаарт. 60.70.943В каталог →

Скоро добавим фотоЛист CombiFryДля приготовления полуфабрикатов во фритюре большими партиями без погружения в масло.Оснасткаарт. 60.73.619

Передвижная тележка-шпилька на колёсах с ручкой; направляющие расположены со смещением/под наклоном, что характерно для тарелочного стеллажа под банкетную подачу (для установки тарелок, а не плоских противней).

Мобильный стеллаж для тарелокПередвижной стеллаж для тарелок: доготовка ранее приготовленных порционных блюд на тарелках (диаметр до 31 см) по технологии Finishing.Оснасткаарт. 60.21.293

Передвижной шпильковый стеллаж на четырёх поворотных колёсах с толкательной ручкой и нижней опорной рамой; вертикальная стойка с рядом горизонтальных направляющих под противни/ёмкости.

Мобильный стеллаж, модель 20-1/1Передвижной стеллаж (тележка) для быстрой и удобной загрузки/выгрузки напольного аппарата.Оснасткаарт. 60.21.245

Все аксессуары Rational в каталоге →

Частые вопросы

Classic 20-1/1 или 10-1/1 на газу?

10-1/1 закрывает поток 80–150 порций в день, 20-1/1 — 150–300: это старший типоразмер формата GN 1/1 в линейке Classic, выше в 1/1 моделей уже нет. Если кухня упирается в потолок десятки или готовите на банкеты и комбинат питания, двадцатка даёт запас за одну загрузку тележки. Соседние размеры — в линейке ниже.

Что нужно для подключения?

Газ на 42 кВт (44 кВт на сжиженном 3B/P) и электросеть 1 NAC 230 В — на вентиляторы, электронику и парогенератор, плюс подвод воды и слив. Габариты Ш×Г×В 877 × 847 × 1807 мм (глубина с ручкой — 913 мм, высота с дымоходом — 1872 мм), вес 267 кг. Точные требования — в паспорте выше и в инструкции Rational.

Чем Classic отличается от Pro?

Корпус, камера и сборка одинаковые — разница в управлении. Pro сам подбирает режим (iCookingSuite), держит климат по всем двадцати уровням, планирует смешанные банкетные загрузки и моется без участия. Classic всё это отдаёт повару: три кнопки режимов и ручной контроль, зато цена заметно ниже. Версия Pro того же размера и топлива — iCombi Pro 20-1/1 газовый.

Есть ли автоматическая мойка?

Нет — у Classic встроенный ручной душ и полуавтоматическая чистка камеры: программу запускаете сами. Автономной ночной мойки, как iCareSystem у Pro, здесь нет, а на двадцати уровнях это дольше по времени, чем на компактных моделях. Для мойки подходят оригинальные таблетки Rational.