Умная печь на газе для промышленного потока

iCombi Pro 20-2/1 газовый — это тот же корпус, камера и автоматика, что у электрической версии, только источник тепла другой: газовые горелки вместо тэнов. Двадцать уровней под широкие ёмкости GN 2/1 — самый крупный формат линейки: продукт заезжает и выезжает партией на тележке, а не переставляется руками противень за противнем. Внутри работают те же четыре системы, что и на остальных Pro: следят за продуктом, распределяют жар и влагу по всей высокой камере, планируют смешанную загрузку и моют камеру без рук.

Дальше по делу: место модели в линейке, что умеют технологии, что на печи готовят, что нужно для подключения газа, полный паспорт и совместимые аксессуары.

iCookingSuite ведёт готовку сама

Печи задают результат, а не температуру с таймером — например, стейк medium с румяной корочкой. Дальше она сама следит за продуктом и на ходу поправляет режим: кусок толще обычного, дверцу подержали открытой, продукта заложили больше — печь это компенсирует. На широких противнях GN 2/1 и двадцати уровнях сразу это особенно ценно: партии крупные, а результат одинаковый в первой и в последней тележке.

iProductionManager: порядок в час пик

Собрать большую банкетную загрузку и не запутаться, что и когда доставать, — самая сложная часть смены на крупной печи. iProductionManager берёт это на себя: раскладываете позиции на экране, печь показывает, что можно готовить вместе, ведёт каждый из двадцати уровней отдельно и подсказывает, что и когда поставить, чтобы всё вышло к одному времени. На флагманской машине формата GN 2/1 это и есть главный выигрыш планировщика.

ConnectedCooking: печь на связи

Через встроенный Wi-Fi печь связывается с облаком Rational: один рецепт рассылается на все печи сети, готовка видна с телефона, отчёты HACCP выгружаются в один клик, обновления и сервис приходят онлайн. Для точки с несколькими крупными печами — одинаковый результат везде, независимо от того, какая печь на площадке газовая, а какая электрическая.

Что нужно для подключения газовой версии

Газовый Pro греет камеру горелками, но электричество ему всё равно нужно — на вентиляторы, парогенератор, экран и автоматику. Подключение здесь однофазное, 1 NAC 230 В: линия получается проще, чем трёхфазная электрика у сопоставимой по размеру электрической версии.

Подключаемая тепловая мощность горелок — 80 кВт на природном газе или сжиженном газе 3P (84 кВт на сжиженном газе 3B/P) — самая большая в газовой линейке Pro, под стать объёму камеры. Помимо подвода газа нужен отвод продуктов сгорания: с учётом дымохода высота аппарата увеличивается с 1807 до 1872 мм. Монтаж газовой линии и дымохода выполняет аттестованная газовая служба по проекту — точные требования определяет она, а не эта карточка.

Напряжение

1 NAC 230 В

Мощность горелок

80 кВт (природный газ / сжиженный 3P) / 84 кВт (сжиженный 3B/P)

Высота с дымоходом

1872 мм (без дымохода — 1807 мм)