Умная печь на газе для большого потока

iCombi Pro 20-1/1 газовый — это тот же корпус, камера и автоматика, что у электрической версии на двадцать уровней, только источник тепла другой: газовые горелки вместо тэнов. Внутри те же четыре системы, которые снимают с повара рутину: следят за продуктом, распределяют жар и влагу по всей высокой камере, планируют смешанную загрузку и моют камеру без рук.

Дальше по делу: место модели в линейке, что умеют технологии, что на печи готовят, что нужно для подключения газа, полный паспорт и совместимые аксессуары.

iCookingSuite ведёт готовку сама

Печи задают результат, а не температуру с таймером — например, стейк medium с румяной корочкой. Дальше iCombi Pro сама следит за продуктом и на ходу поправляет режим: кусок толще обычного, дверцу подержали открытой, продукта заложили больше — печь это компенсирует. На двадцати уровнях разница особенно заметна: партии крупные, а результат одинаковый и в первой, и в последней тележке.

iProductionManager: порядок в час пик

Собрать большую банкетную загрузку и не запутаться, что и когда доставать, — самая сложная часть смены на крупной печи. iProductionManager берёт это на себя: раскладываете позиции на экране, печь показывает, что можно готовить вместе, ведёт каждый из двадцати уровней отдельно и подсказывает, что и когда поставить, чтобы всё вышло к одному времени. На флагманской двадцатиуровневой машине это и есть главный выигрыш планировщика.

ConnectedCooking: печь на связи

Через встроенный Wi-Fi печь связывается с облаком Rational: один рецепт рассылается на все печи сети, готовка видна с телефона, отчёты HACCP выгружаются в один клик, обновления и сервис приходят онлайн. Для точки с несколькими крупными печами — одинаковый результат везде, независимо от того, какая печь на площадке газовая, а какая электрическая.

Что нужно для подключения газовой версии

Газовый Pro греет камеру горелками, но электричество ему всё равно нужно — на вентиляторы, парогенератор, экран и автоматику. Подключение здесь однофазное, 1 NAC 230 В: линия получается проще, чем трёхфазная электрика у сопоставимой по размеру электрической версии.

Подключаемая тепловая мощность горелок — 42 кВт на природном газе или сжиженном газе 3P (44 кВт на сжиженном газе 3B/P). Помимо подвода газа нужен отвод продуктов сгорания: с учётом дымохода высота аппарата увеличивается с 1807 до 1872 мм. Монтаж газовой линии и дымохода выполняет аттестованная газовая служба по проекту — точные требования определяет она, а не эта карточка.

Напряжение

1 NAC 230 В

Мощность горелок

42 кВт (природный газ / сжиженный 3P) / 44 кВт (сжиженный 3B/P)

Высота с дымоходом

1872 мм (без дымохода — 1807 мм)