Пароконвектомат газовый Rational iCombi Classic 20-2/1

Rational iCombi Classic

Пароконвектомат газовый Rational iCombi Classic 20-2/1

Газовый · 20 уровней · GN 2/1

Самая мощная печь во всей линейке Classic: двадцать уровней самого широкого формата GN 2/1 — камеру загружают не противнем за противнем, а целой подкатной тележкой сразу, 300–500 порций за смену для банкетного цеха, комбината питания и крупного производства. Тот же корпус и камера, что у флагманского Pro, три режима и ручное управление — но без сенсорной автоматики и заметно дешевле. Греется газом: на такой мощности это обычно выгоднее по счетам за энергию, чем электрическая версия того же размера, хотя подвод газа и дымоход нужно предусмотреть отдельно.

3 339 072 ₽

Уровней20 × 2/1 GN / 40 × 1/1 GN

Мощность80 kW (natural gas / LPG 3P), 84 kW (LPG 3B/P)

Порций в день300–500

ТопливоГазовый

Напольный пароконвектомат Rational iCombi Classic 20-2/1 в полный рост на колёсной раме с открытой стеклянной дверцей: камера с направляющими и гастроёмкостями GN

Флагман линейки Classic на газу — без переплаты за автоматику

iCombi Classic 20-2/1 — вершина всей линейки Classic: двадцать уровней самого широкого формата GN 2/1, где на каждый уровень встаёт вдвое больше продукта, чем в узком GN 1/1. Корпус, камера и качество сборки — те же, что у флагманского Pro того же размера. Разница одна: управление ручное. Режим, температуру, влажность и время задаёт повар, а печь точно их держит от загрузки к загрузке, даже когда все двадцать уровней тележки заняты.

Нагрев газовый: на такой мощности и объёме газ, как правило, обходится дешевле в эксплуатации, чем электричество, особенно если труба на кухне уже подведена. Электросеть при этом всё равно нужна — на вентиляторы, электронику и парогенератор. Осознанный выбор для крупной кухни, где у печи работает опытная бригада и поток стабильно большой: столовая, банкетный зал, комбинат питания или производство на 300–500 порций в день. Дальше по делу: место модели в линейке, три режима, управление, что нужно для газового подключения, паспорт и аксессуары.

Напольный пароконвектомат Rational iCombi Classic 20-2/1, дверца открыта: гастроёмкости GN на направляющих камеры

Серия и место в каталоге

20-2/1 — старший типоразмер серии iCombi Classic сразу по двум параметрам: максимум уровней и самый широкий формат GN. Камера напольная, а загрузка идёт не противнем за противнем, а целой подкатной тележкой на все двадцать уровней разом — так за один заход через печь проходит вся банкетная партия. Подключение газовое: горелки берут на себя основной нагрев, а электросеть питает вентиляторы, парогенератор и электронику.

RationalПроизводитель серии iCombi

Серия iCombi ClassicВсе модели младшей серии На 20 уровнейСрез каталога по уровням Газовые моделиСрез по топливу Сравнить с iCombi ProЧем отличается старшая серия

Три режима

Пар, конвекция и комбинация — в одной камере

ПарОвощи, рыба и заготовки крупными партиями на пару: цвет, форма и питательные вещества сохраняются

Горячий воздухВыпечка, запекание и жарка при нагреве до 300 °C — ровно на всех 20 широких уровнях

КомбинацияПар и жар вместе: сочно внутри, румяно снаружи, а ужарка на крупных партиях меньше

ТермощупГотовность по температуре внутри продукта, а не по таймеру — точнее на больших кусках

Дверь камеры крупным планом: петля, уплотнитель и стекло — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Ручное управление на всех двадцати широких уровнях

Кнопкой выбрали режим, регулятором выставили температуру, влажность, скорость вентилятора и время — печь держит эти параметры точно на всех двадцати уровнях GN 2/1, независимо от того, насколько плотно загружена тележка. Панель понятная: дисплей с символами и поворотная ручка с нажатием, без сенсорных меню — бригада осваивает её за одну смену. Часто повторяющиеся блюда сохраняются как своя программа и запускаются одной кнопкой — на банкетном потоке это экономит время между заходами тележки.

три режима — три кнопки
свои программы
несколько ступеней вентилятора
точный пар для су-вида

Мясо с обжаренной корочкой, приготовленное в пароконвектомате — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Термощуп: точность без автоматики

Крупный кусок мяса или тушку птицы Classic доводит не по таймеру, а по температуре в сердцевине: воткнули щуп — печь остановится ровно на заданной готовности, даже если все двадцать уровней тележки загружены под завязку. На банкетной партии в сотни порций это главный инструмент против пересушенных кусков и лишней ужарки.

Пена моющего средства на стальной стенке камеры — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Уход: ручной душ и простая чистка

Встроенный ручной душ с двумя типами струи промывает камеру и направляющие между заходами тележки. Полностью автоматической мойки, как iCareSystem у Pro, здесь нет — программу запускает повар вручную, и на камере такого объёма, двадцать широких уровней 2/1, это заметно больше ручной работы, чем на компактных моделях серии.

Открытая камера с разными блюдами на уровнях одновременно: смешанная загрузка — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Что нужно для подключения газовой версии

Газовая версия греет камеру горелками, но без электричества не работает: 1 NAC 230 В нужны на вентиляторы, электронику и собственный парогенератор — линия получается проще, чем трёхфазная электрика у электрической версии того же размера.

Подключаемая тепловая мощность горелок — 80 кВт на природном газе или сжиженном газе 3P (84 кВт на сжиженном газе 3B/P) — самая большая во всей линейке Classic, под стать камере на двадцать широких уровней. Кроме подвода газа нужен отвод продуктов сгорания: с дымоходом высота корпуса растёт с 1807 до 1872 мм. Монтаж газовой линии и дымохода — работа аттестованной газовой службы по проекту, точные требования определяет она, а не эта карточка.

Напряжение: 1 NAC 230 В
Мощность горелок: 80 кВт (природный газ / сжиженный 3P) / 84 кВт (сжиженный 3B/P)
Высота с дымоходом: 1872 мм (без дымохода — 1807 мм)

Экран ConnectedCooking: мониторинг печей и рецепты онлайн — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

ConnectedCooking: печь на связи

Classic подключается к облачной платформе Rational: статус печей виден с телефона, данные для HACCP выгружаются в один клик, обновления приходят онлайн. Для сети точек и крупного производства — способ держать все печи под присмотром из одного кабинета, независимо от того, какая площадка на газе, а какая на электричестве.

ConnectedCookingМониторинг и HACCP онлайн

Classic или Pro — честно о выборе

Обе печи — настоящий Rational на двадцать уровней GN 2/1 в одном напольном корпусе с газовым подключением и загрузкой целой тележкой; различаются только «мозги» и цена. Pro сам подбирает режим, планирует смешанные загрузки и моется без рук — на потоке 300–500 порций это особенно заметно. Classic всё это отдаёт повару: при опытной бригаде и ровном потоке двадцать широких уровней Classic полностью закрывают банкетную кухню за меньшие деньги.

Управление: Classic — ручное · Pro — автоподбор (iCookingSuite)
Планировщик загрузок: Classic — нет · Pro — iProductionManager
Мойка: Classic — ручной душ · Pro — автоматика iCareSystem
Кому: Classic — опытная бригада, ровный поток · Pro — высокий поток, нехватка кадров

iCombi Pro 20-2/1 (газ)Та же вместимость со всей автоматикой

Паспорт

Характеристики Classic 20-2/1 (газ)

Тип	Газовый, 1 NAC 230 В
Вмещает	20 × 2/1 GN / 40 × 1/1 GN
Порций в день	300–500
Мощность	80 кВт (natural gas / LPG 3P), 84 кВт (LPG 3B/P)
Габариты Ш × Г × В	1082 мм × 1052 мм (1117 мм) × 1807 мм (1872 мм)
Вес	346 кг
Издание каталога	Rational, ред. 2023.10

Характеристики — из официального каталога Rational (ред. 2023.10), приведены как референсные.

Линейка

Какой типоразмер выбрать

Модель	Вмещает	Порций/день	Габариты Ш×Г×В	Вес	Мощность
iCombi Classic 6-1/1	6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN	30–100	850 мм × 775 мм (842 мм) × 754 мм (804 мм)	110 кг	13 кВт (natural gas / LPG 3P), 13,5 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 6-2/1	6 × 2/1 GN / 12 × 1/1 GN	60–160	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 754 мм (804 мм)	147 кг	28 кВт (natural gas / LPG 3P), 29,5 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 10-1/1	10 × 1/1 GN / 20 × 1/2 GN	80–150	850 мм × 775 мм (842 мм) × 1014 мм (1064 мм)	143 кг	22 кВт (natural gas / LPG 3P), 23 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 10-2/1	10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN	150–300	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 1014 мм (1064 мм)	187 кг	40 кВт (natural gas / LPG 3P), 42 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 20-1/1	20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN	150–300	877 мм × 847 мм (913 мм) × 1807 мм (1872 мм)	267 кг	42 кВт (natural gas / LPG 3P), 44 кВт (LPG 3B/P)
iCombi Classic 20-2/1эта	20 × 2/1 GN / 40 × 1/1 GN	300–500	1082 мм × 1052 мм (1117 мм) × 1807 мм (1872 мм)	346 кг	80 кВт (natural gas / LPG 3P), 84 кВт (LPG 3B/P)

Другие версии этого типоразмера: iCombi Pro 20-2/1, iCombi Classic 20-2/1.

Оснастка

Совместимые аксессуары

Показаны 18 из 31 совместимых позиций каталога Rational — оснастка, установка и запчасти для этой модели.

Скоро добавим фотоВертел для ягнёнка и поросёнкаВертел для приготовления целого ягнёнка или молочного поросёнка — просто вставить и подвесить.Оснасткаарт. 60.70.819

Схематичный 3D-рендер глубокого прямоугольного контейнера/противня серого цвета.

Гранитно-эмалированная ёмкостьГранитно-эмалированная ёмкость с очень хорошей теплопроводностью для равномерного подрумянивания; полностью скруглённые углы позволяют подавать даже угловые куски.Оснасткаарт. 6014.1002В каталог →

3D-рендер металлической ручки-кронштейна, закреплённой на изогнутой трубчатой раме тележки.

Держатель ручки мобильного стеллажаДержатель для надёжного хранения ручки передвижного стеллажа.Оснасткаарт. 60.75.895

3D-рендер плоского прямоугольного поддона с невысокими бортиками и диагональными линиями на дне, вид сверху под углом.

Ёмкость для сбора жира с запираемым сливным клапаномЁмкость для сбора жира при гриле и жарке; легко и безопасно опорожняется через запираемый сливной клапан и сливной шланг (крышка и шланг в комплекте).Оснасткаарт. 60.70.776

Плоский серый прямоугольный противень без перфорации, схематичный 3D-рендер без текста.

Жарочно-пекарные листы неперфорированныеНеперфорированные высокотеплопроводные жарочно-пекарные листы с покрытием TriLax для готовки и выпечки при температуре до 300 °C.Оснасткаарт. 60.73.671В каталог →

3D-рендер вытяжного короба (капота) над верхней частью пароконвектомата с решётчатыми вентиляционными прорезями.

Конденсационный зонт UltraVentКонденсационный колпак: улавливает и отводит пар, наружное подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.75.136

Передвижная тележка-шпилька на колёсах с ручкой; направляющие расположены со смещением/под наклоном, что характерно для тарелочного стеллажа под банкетную подачу (для установки тарелок, а не плоских противней).

Мобильный стеллаж для тарелокПередвижной стеллаж для тарелок: доготовка ранее приготовленных порционных блюд на тарелках (диаметр до 31 см) по технологии Finishing.Оснасткаарт. 60.21.293

Передвижной шпильковый стеллаж (тележка-шпилька) на четырёх поворотных колёсах с толкательной ручкой-скобой и опорной платформой снизу. Высокая стойка с большим числом горизонтальных направляющих уровней для установки противней/гастроёмкостей.

Мобильный стеллаж, модель 20-2/1Передвижной стеллаж (тележка) для быстрой и удобной загрузки/выгрузки напольного аппарата.Оснасткаарт. 60.22.368

3D-рендер перфорированного прямоугольного противня/лотка с равномерными круглыми отверстиями.

Перфорированные пекарные листыВысокотеплопроводные перфорированные пекарные листы с антипригарным покрытием TriLax для идеальной выпечки при температуре до 300 °C.Оснасткаарт. 60.74.147В каталог →

Скоро добавим фотоПозиционер для термощупаУпрощает правильное позиционирование термощупа в жидких, мягких или очень мелких продуктах; крепится на мобильные въездные стеллажи и откидные рамы.Оснасткаарт. 60.71.022

Скоро добавим фотоРешётка из нержавеющей сталиРешётка (сетка) из нержавеющей стали в формате GN.Оснасткаарт. 6010.0103

Изометрический штриховой рисунок: напольный пароконвектомат большого формата, к которому спереди подкатывается мобильная стеллажная/тарелочная тележка для загрузки в камеру. Показан принцип загрузки крупной партии за один заход.

Термочехол ThermocoverТермочехол со специальным изоляционным материалом: сохраняет блюда горячими до 20 минут после Finishing.Оснасткаарт. 6004.1011

Низкая транспортная тележка-платформа (роликовая площадка) из металла с вертикальной ручкой-толкателем и четырьмя поворотными колёсами. Плоская рама-основание для перевозки тяжёлого оборудования.

Транспортная тележка для ёмкостейТранспортная тележка для безопасной перевозки заполненных канистр/ёмкостей (для системы встроенного слива жира Combi-Duo и напольных аппаратов).Оснасткаарт. 60.73.309

Скоро добавим фотоУдлинитель высоты мобильного стеллажаУдлинитель высоты передвижного стеллажа.Оснасткаарт. 60.21.297

Схематичный 3D-рендер прямоугольного противня с 12 круглыми углублениями (3х4), похожего на форму для маффинов.

Форма для маффинов и тимбалейГибкая форма для маффинов и тимбалей из очень гибкого материала: для овощных кишей, рыбных тимбалей, хлебного пудинга, яиц пашот, десертов и др.Оснасткаарт. 6017.1001В каталог →

3D-рендер металлической рамы-пандуса с направляющими для въезда тележки.

Въездная рампа для мобильного стеллажаВъездная рампа для передвижного стеллажа: компенсирует уклон пола кухни (до 3%), стеллаж заезжает в аппарат без ударов.Установкаарт. 60.21.262

Серый 3D-рендер узла с тремя цилиндрическими патрубками на прямоугольном корпусе с выступающими рёбрами — похоже на коллектор/патрубковый узел.

ДымосборникСборник дымовых газов: отвод отходящих газов через трубу в вентиляционном потолке (диаметр трубы 180 мм).Установкаарт. 70.01.493

Скоро добавим фотоКаплеотбойникУскоряет и направляет отвод пара и других испарений из вытяжной трубы.Установкаарт. 60.75.326

Все аксессуары Rational в каталоге →

Частые вопросы

Classic 20-2/1 или 20-1/1 на газу — что выбрать?

20-1/1 — тот же напольный корпус на двадцать уровней и то же газовое подключение, но узкий формат GN 1/1 и поток 150–300 порций в день. 20-2/1 — самая производительная модель всей линейки Classic: широкие противни, вдвое больше продукта за одну закладку, до 500 порций за смену, а мощность горелок выше — 80 кВт против 42. Если такой объём избыточен — берите 20-1/1 газовый или более компактные размеры в линейке ниже.

Что нужно для подключения?

Газ на 80 кВт (84 кВт на сжиженном 3B/P) и электросеть 1 NAC 230 В — на вентиляторы, электронику и парогенератор, плюс подвод воды и слив. Это напольная модель на подкатной тележке: габариты Ш×Г×В 1082 × 1052 × 1807 мм (глубина с ручкой — 1117 мм, высота с дымоходом — 1872 мм), вес 346 кг — нужно предусмотреть место, ровный пол и манёвр тележки у печи.

Чем Classic отличается от Pro?

Корпус и камера у 20-2/1 одинаковые что в Pro, что в Classic — те же двадцать широких уровней GN 2/1 и то же газовое подключение. Pro добавляет автоматику: сам подбирает режим готовки, планирует смешанные загрузки и моется без рук; Classic всё это отдаёт повару и стоит заметно меньше. При опытной бригаде и ровном потоке 300–500 порций Classic справляется полностью; при плотном пике и нехватке рук — смотрите iCombi Pro 20-2/1 газовый.

Есть ли автоматическая мойка?

Нет — у Classic встроенный ручной душ и полуавтоматическая чистка камеры: программу запускаете сами. Автономной ночной мойки, как iCareSystem у Pro, здесь нет, а на двадцати широких уровнях 2/1 это дольше по времени, чем на компактных моделях. Для мойки подходят оригинальные средства Rational.