Пароконвектоматы Rational на профессиональной кухне для всех видов тепловой обработки: цена, фото.
Ничего не найдено — попробуйте убрать часть фильтров.
Пароконвектоматы RATIONAL
Обновление линейки RATIONAL - новые iCombi Pro и iCombi Classic с интеллектуальной системой определения загрузки продукта
Пароконвектоматы – аппараты, имеющие автоматизированную систему увлажнения греющей среды, оснащенные встроенным парогенератором, из которого пар поступает в камеру и перемешивается с греющим воздухом. Существуют аппараты бойлерного и инжекторного типа. Количество поступающего пара регулируется мощностью ТЭНов и продолжительностью их работы. Эти параметры контролируются микропроцессорными (компьютерными) блоками управления.В них также хранятся сборники рецептур и для установки оптимального режима приготовления достаточно нажать необходимую пиктограмму или ввести код продукта. Поэтому даже оператор без навыков с ним прекрасно справится.
Наличие вентилятора, системы автоматического увлажнения греющей среды и нагрева воздуха позволяют создать идеальные условия для приготовления самых разнообразных блюд.
Пароконвектоматы имеют следующие режимы работы:
- «пар» (температура 100⁰С и влажность 100%) обеспечивает варку пищевых продуктов на пару
- «горячий воздух», или «сухой пар» (температура от 160 до 300⁰С и влажность не более 10%), - режим, который используется для обжаривания
- «комбинированный режим» (температура от 140 до 270⁰С и влажностью от 40 до 90%) позволяет реализовывать любые технологические операции: варкой, обжаривание, выпечка, тушение, запекание, доготовка, восстановление замороженных продуктов и т.д.
Впрыск пара во время выпекания хлебобулочных изделий для смачивания поверхности и достижения блеска, уменьшения упека и обеспечения правильной формы заготовки
Нагрев в щадящем режиме (температурный режим от 30 до 99⁰С) используется для бланширования, пастеризации, оттаивания замороженных продуктов
Готовка с термощупом, который позволяет определять внутреннюю температуру продукта ипри достижении заданного значения процесс завершается.
Использование пароконвектоматов снижает себестоимость продукции и обеспечивает реальную экономию:
- продолжительность приготовления сокращается в среднем на 15-20%
- потери продукта уменьшаются в среднем на 60% (гарниров и овощей на 80%)
- уменьшается расход электроэнергии на 60%, так как аппараты безыинерционны и выходят на рабочий режим в течение 5-7 минут
- автоматическая система очистки сокращает потери воды и освобождает время персоналу
- газовые модели сокращают эксплуатационные затраты
У нас вы найдете полный модельный ряд пароконвектоматов Rational от mini, рассчитанные на 2/3 GN, до максимальных моделей вместимостью до 20 GN 2/1. У нас представлены аппатары на 6, 10,12 и 20 уровней.
Таким образом, пароконвектоматы могут стать универсальными помощниками для любой кухни и полностью заменить такие аппараты как сковороды, жарочные и пекарные камеры, расстоечные и тепловые шкафы. Это позволяет сэкономить производственную площадь, уменьшить затраты на закупку оборудования, монтаж и обслуживание, сократить количество работников горячего цеха предприятия.